蔬菜过夜怎么保鲜

蔬菜过夜怎么保鲜

　蔬菜过夜怎么保鲜， 蔬菜是人体所需的维生素和矿物质的总要来源，蔬菜富含膳食纤维，有利于刺激胃肠道蠕动，能帮助排出体内多余的胆固醇、代谢废物。那么蔬菜过夜怎么保鲜呢

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　 隔夜菜怎么保存

　 1、低温保存

　隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，产生较多的致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。

　放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

　 2、不要翻动

　吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃02g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。

　 3、减少保存时间

　因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。

　 4、剩饭菜最好放在玻璃容器内

　隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

　当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。

　 5、尽快进入保存环境

　饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的。因为烹调加热的过程，就是一个高温杀菌的过程。但是如果放在桌子上吃了一阵，被筷子拨来拨去，唾沫拌来拌去，就相当于在帮助菌种“接种”。所以，如果饭菜点多了或者做多了，最好是先拨出来一部分放着(最好尽量冷藏)，其他的一部分再大家一起吃，尽量减少饭菜跟细菌的接触。

　 6、彻底加热

　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

　 哪些隔夜菜不能吃

　一般来说,绿叶菜不能隔夜吃,因为隔夜后绿叶菜中的硝酸盐成分会升高,从而对身体造成影响,还有水产品、海产品、凉拌菜也不能隔夜吃,否则会造成蛋白质降解,从而对肝、肾功能造成损害,平时吃饭时,最好能吃一些较新鲜的蔬菜,尽量不要吃隔夜菜。

　通过文中的介绍，相信大家已经学会了隔夜菜如何保存了，当然也不是所有隔夜菜第二天都能继续吃的，我也列举了一些不宜隔夜的食物，大家可以参

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　 哪些过夜菜不能吃？

　 1、隔夜的海鲜

　海鲜营养价值极高，属于高蛋白的食物，如鱼类、虾类和螃蟹都有利于身体健康，但隔夜的海鲜会产生太多蛋白质降解物，对肝脏和肾脏带来伤害。若一次性买得太多，不妨把生海鲜放在保鲜盒或保鲜袋中装好，然后冷冻在冰箱中，等下次再烹调。

　 2、隔夜的绿叶蔬菜

　茎叶类蔬菜中含有大量硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜中含有的亚硝酸盐含量更高。若是因为工作因素需提前准备食材，需少做茎叶类蔬菜，可选择瓜类蔬菜。做好的绿叶蔬菜4个小时之内要吃完，尤其是夏天，实在没有吃完也不要怕浪费，直接扔掉，以免影响身体健康而得不偿失。特别是隔夜的芹菜和菠菜含太多硝酸盐，二次加热后可转化成亚硝酸盐。

　 3、隔夜的土豆

　土豆是廉价且营养价值高的蔬菜，但不能隔夜后再加热吃，以免使得营养成分丢失，或会对身体带来不可预想的后果。

　 4、隔夜的凉拌菜

　在夏季很多人喜欢吃凉拌菜，但一次性吃不完，会把剩下的一部分放在冰箱中，等第2天再吃。然而凉拌菜在制作的过程中已经受到了一定污染，再加上隔夜保存，即使冷藏也已经变质。

　 5、隔夜的卤味食物

　为能防止食物中毒，夏季隔夜的卤味食物不能吃。冰箱并不是万能箱，没有注意冰箱清洁或没有保存好，也会滋生大量霉菌，轻者只是腹泻、呕吐恶心，重者可影响器官健康。

　 6、隔夜的汤不能放在金属器皿中

　剩余的汤长时间放在铁锅或铝锅中，会产生对身体有害的某种物质。煮好的汤用干净的勺子盛出当天需喝的量，剩下的需用瓦锅盛放，也可以放在保鲜盒中冷藏。此外，做汤时尽量不要放调料味，这样能保鲜。

　 7、过夜的蘑菇和银耳

　无论是野生的，还是人工培养的蘑菇或银耳，其中含有硝酸盐。放置时间太长可产生亚硝酸盐，进入体内会和胃中胺发生化学反应，形成亚硝酸铵，这是一级致癌物质，易引起肠胃不适。

　 8、半熟的鸡蛋

　很多人喜欢吃溏心鸡蛋，但这种烹调方法杀菌并不彻底。再加上鸡蛋含有大量蛋白质，易滋生细菌。隔夜后的半熟鸡蛋非常危险，甚至会夺走宝贵的生命。鸡蛋必须彻底煮熟煮透之后再吃，不能吃隔夜的。不过第1次把鸡蛋煮全熟，在低温和密封环境下储存，一般能储存48个小时。

　 温馨提示

　为了自身健康着想，以上8款隔夜的食物必须扔掉，以免引起副作用后再后悔已经为时已晚。熟食在室温下存放不能超过2个小时，需放在5℃以下的环境中冷藏。剩饭菜加热的次数不能超过一次。不同的剩菜需用干净的容器密闭储存，这样能避免细菌出现交叉污染。

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　 什么食品可以放置冰箱中

　如果鸡蛋完全煮熟，可以放在冰箱里第二天吃。但是没有煮熟的溏心鸡蛋。隔夜后万万不能碰。因为这种不煮熟的溏心鸡蛋在低温下很容易滋生细菌，吃了很可能引起肠胃不适。不仅如此，溏心蛋的影响很难被人体吸收。因此，建议尽量不要吃溏心蛋。

　海鲜，如普通的虾和螃蟹，在过夜储存后会产生蛋白质降解产物，对我们的肝脏和肾脏造成损害。

　绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹调过多或放得太久，不仅蔬菜会变黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，产生致癌作用。散装卤味宜在当天食用，隔夜安全性较低。即使冰箱里的食物也不是绝对安全的。冰箱内容易滋生霉菌和嗜冷菌。

　 隔夜菜需要如何做处理

　不过，虽然我们一直主张不吃隔夜菜，但由于中国人一向保持勤俭节约的美德，不愿浪费，他们往往会把夜宵放回炒锅里再吃。这种方法是完全无用的。虽然高温能杀死一些细菌，但不能杀死所有的细菌。它对健康有害。然而，这并不意味着所有的隔夜菜都不能吃。关键是要把它们保存好。

　 以下这2个小妙招你值得拥有

　其实，剩菜最让人担心的是细菌滋生的问题。如果我们能减少细菌污染，控制温度，剩菜还是可以吃的。然而，不同的食物应该以不同的方式保存。不能一次食用的食物应提前放入冰箱，但时间不宜超过3天；剩余主食如大米、馒头、包子等应长期存放，建议直接放入冷冻层，不宜冷藏；肉类食品应长期存放保存在冰冻层中。

　 剩菜要及时放入冰箱

　很多人认为剩菜在热的时候放进冰箱会变酸，因为有水蒸气。但这是不对的。因为当食物的温度低于60℃时，细菌就会开始生长，而在40℃左右是新繁殖最旺盛的时候。但是，当温度低于8℃时，细菌的生长就会停止。因此，将食品温度迅速降低到8℃以下，有利于抑制细菌繁殖，使食品更加安全。所以，如果吃不完剩菜，请直接放进冰箱。不要等彻底凉了再放进去。

　隔夜的饭菜如果保存不当，很容易就会变质，那么隔夜饭菜该怎样保存呢，下面我们一起来看看吧。

怎样保存隔夜的饭菜

　1、食物没有变质都是可以吃的

　首先要明确一点，只要食物没有变质都是可以吃的，不过事实上放过夜之后米饭上面还是会有细菌等物质的，虽然并不是一定会得病，但是能够不吃的话还是建议不吃。一般米饭多了必须要过夜的话建议一定要包装好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子装，用瓷碗或者是玻璃碗比较好，注意如果是放在外面的时候千万不要放在密不透风的位置。

　未有确切依据证明隔夜菜会导致胃癌，目前知道的是肉类腌制品及黄曲霉素(存在于发霉食物中)有一定致癌作用。目前的临床观察表明,胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与慢性感染、生活习惯、饮食种类、营养因素、环境因素、遗传因素、精神因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生以及手术后残胃等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。

　2、剩米饭容易引起食物中毒

　剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用;隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。

　3、隔夜菜非常不建议吃

　有人说，剩菜不能隔夜，会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损失，吃也无益。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件。那么减肥瘦身的美眉们就不要为健康所发愁了!

　一般隔夜饭的话比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建议吃，那个对身体危害太大，甚至有可能致癌，米饭的话就比隔夜菜还一些，不过注意米饭里面不要放菜之类的东西，混在一起隔夜之后很容易导致变质的，这一点要注意。

　1、不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　2、放在冰箱下层最里面:如果菜肴已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

　3、剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。

　4、剩菜新做，可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C ，应当把菜汤喝掉。但是如今，人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。

夏季的时候气候比较炎热，但是每个家庭都难免每天会剩下一些剩饭剩菜，这个时候保存就不太容易了，特别是一些食物是不适合放到第二餐再吃的，所以我们要注意区分哪些食物是可以保存的。那么，夏天如何保存剩菜不变质？夏天哪些剩菜不能留？

1、夏天哪些剩菜不能留

1、蔬菜最不应该保存

这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

2、海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

3、豆制品也很难保鲜

夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

2、如何保存好剩菜

1、剩饭菜最好放在玻璃容器内

隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

3、分开储存

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

4、剩菜存放时间不宜过长

最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

3、不能吃的隔夜食物

1、隔夜茶不能喝

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

2、隔夜银耳能不能吃？

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。

但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成年人体缺乏正常的造血功能！

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。

而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1、3倍。

我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。

4、隔夜的鸡蛋不能吃？

隔夜鸡蛋，可以吃吗？

北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖！

南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气、阴囊肿大！

科学家：不一定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。

从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。

茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

5、隔夜叶菜不要吃

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

6、家庭卤味糟货不要隔夜吃

卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。