求巧克力奶油巴斯克蛋糕做法

材料

奶油奶酪192克、浓稠酸奶48克、黑巧克力72克、红糖36克、全蛋液72克、淡奶油120克、咖啡酒（可免）6克、可可粉6克

奶油顶：

奶油72克、细砂糖5克、可可粉适量

步骤

1、黑巧克力隔60度热水融化，稍微降温备用。

2、软化的奶油奶酪加入酸奶，搅拌均匀。

3、加入红糖，搅拌均匀。

4、加入融化的巧克力，搅拌均匀。

5、加入全蛋液，搅拌均匀。

6、筛入可可粉，搅拌均匀。

7、加入奶油，搅拌均匀。

8、加入咖啡酒（可免），搅拌均匀，过筛一次。

9、挤入模具中，烤箱210度烤15-18分钟，烤完冷藏3小时以上。

10、奶油加入细砂糖，隔冰水打发出纹路，挤在晾凉的蛋糕上，筛上可可粉。

巧克力甘纳许奶油戚风蛋糕

材料：

可可戚风蛋糕胚部分：鸡蛋3个、玉米油36g、可可粉10g、牛奶50g、低筋粉45g、细砂糖45g

巧克力甘纳许奶油：淡奶油200g、黑巧克力40g、细砂糖12g

步骤:

1、前一天制作巧克力甘纳许奶油。将淡奶油隔水加热，加入巧克力和细砂糖，直至全部融化混合均匀，用保鲜膜贴面冷藏一夜备用。

2、分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻。

3、玉米油里加入可可粉充分融化，再加入牛奶用蛋抽搅打，充分乳化，然后过筛好低粉加入，搅拌均匀后加入蛋黄。Z字形用蛋抽拌匀。

4、蛋白里一次性加入细砂糖打到直立尖脚。

5、混合1/3的蛋白霜和蛋黄糊，然后与剩下的蛋白霜混合拌匀。

6、放入预热好的烤箱，烤箱145度烘烤45分钟。

7、拿出来倒扣晾凉后脱模。

8、快晾凉时打发巧克力甘纳许奶油。装饰。

材料

蛋糕：

鸡蛋2颗（每颗约55-60克）、可可粉8克、玉米油35克、牛奶35克、低筋粉35克、玉米淀粉5克、细砂糖40克

奶油：

奶油200克、细砂糖16克

步骤

1、先将蛋清和蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜，冷冻十来分钟至边缘有一圈冰渣。

2、可可粉加入玉米油混合均匀，加入牛奶搅拌至乳化。

3、筛入低筋粉、玉米淀粉，Z字形搅拌均匀，加入蛋黄，Z字形搅拌均匀。

4、蛋清加入柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态。

5、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

6、面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。约6个，7成满，纸杯震出气泡。烤箱135度35分钟，转为150度30分钟。

7、烤完的蛋糕冷却，奶油加入细砂糖打发至硬挺，加入适量趣多多饼干碎搅拌均匀（切记一定要把巧克力豆挑出来，否则会卡在裱花嘴上），最后放上一颗迷你趣多多饼干。

材料

蛋糕：

黄油140克、细砂糖130克、鸡蛋2个、盐2克、低筋粉300克、可可粉20克、小苏打4克

奶酪：

奶酪340克、糖粉30克

巧克力酱：

黑巧140克、淡奶油70克、黄油21克

步骤

1、黄油隔水融化，加入细砂糖、盐搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。

2、黄油糊中筛入低筋粉、可可粉、小苏打，揉成面团，盖保鲜膜冷藏半小时。

3、奶酪室温软化，加入糖粉搅拌均匀，均分10份。

4、面团均分10份，滚圆压扁，放入奶酪馅，收口捏紧，放入纸杯中，用手指在中间压一圈。

5、烤箱180度烤12-15分钟。

6、准备巧克力酱，杯中放入黑巧、淡奶油、黄油，隔热水融化，装入裱花袋。

7、烤好的蛋糕可以拿擀面杖将中间的洞戳深一点，放凉后挤入巧克力酱，放麦丽素装饰。

巧克力慕斯蛋糕。

主料：鲜奶150克、蛋黄3个、黑巧克力185克、淡奶油300克、砂糖30克、吉利丁3片、朗姆酒适量、戚风蛋糕三片。

辅料：马卡龙适量、巧克力片适量、防潮巧克力粉适量、防潮糖粉适量。

1、巧克力慕斯蛋糕的巧克力戚风蛋糕切三片，用剪子把其中两片的边缘剪掉。

2、巧克力慕斯蛋糕的鲜奶和蛋黄打散，用小火煮成蛋奶浆。

3、巧克力慕斯蛋糕的巧克力隔温水融化。

4、吉利丁片加冰水隔水融化。

5、淡奶油用打蛋器打至七分发。

6、把蛋奶浆和黑巧克力，白兰地，淡奶油一起拌均匀。

7、取八寸方形模具放一层蛋糕片一层慕斯馅。

8、一层层做好后抹平表面放冰箱冷藏四个小时。

9、用吹风机吹四周的边缘，这样好脱模。

10、慕斯上面筛一层防潮巧克力粉，用防潮糖粉筛个小笑脸。

11、用马卡龙装饰四周，上面装饰巧克力片。